Mon brunch végétalien gourmand

Quand j’avais mon restaurant, je préparais parfois ce brunch entièrement végétalien, composé de quatre petits pots, d’une salade fruitée, de pains, de viennoiseries et de charcuterie végétale. Un brunch coloré, généreux et fait pour être partagé.

1. Tapenade de tomates confites

Ingrédients :150 g de tomates confites égouttées, 1 petite gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 5 à 6 feuilles de basilic et un peu de poivre.

Préparation :Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixer grossièrement. Il est agréable de garder un peu de texture plutôt que d’obtenir une purée complètement lisse.

2. Tartinade de pois chiches et poire

Ingrédients :200 g de pois chiches cuits, 1 petite poire mûre, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :Éplucher la poire et la couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter une cuillère d’eau si nécessaire.

3. Tapenade d’aubergine

Ingrédients :1 grosse aubergine, 1 petite gousse d’ail, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, quelques herbes fraîches, sel et poivre.

Préparation :Couper l’aubergine en deux et la faire cuire environ 30 à 35 minutes à 200 °C. Prélever la chair puis la mixer avec l’ail, le citron, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre.

4. Aubergines rôties au four

Couper 1 aubergine en petits morceaux ou en tranches. Mélanger avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, une petite gousse d’ail, sel, poivre et herbes.

Faire rôtir environ 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes et légèrement dorées. Laisser refroidir avant de les mettre dans le quatrième petit pot.

Salade pommes, fruits secs et fenouil

Mélanger 150 g de jeunes pousses et roquette, 1 pomme coupée finement, ½ petit fenouil émincé, 30 g de noix, 30 g de noisettes concassées, 30 g de raisins secs et 30 g de cranberries.

Pour la vinaigrette, mélanger 3 c. à soupe d’huile de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de framboise, du sel et du poivre.

Pour compléter le brunch

Je disposais également sur la table des petits pains, des croissants végétaliens, des tranches de fromage vegan, du jambon végétal et du jus d’orange et tisanes.

Tout était servi au centre de la table pour que chacun puisse composer son assiette, tartiner son pain et goûter un peu de tout.

Un brunch végétalien généreux, coloré et convivial, comme j’aimais les préparer dans mon restaurant.