Gâteau mousse au chocolat chocolat Valrhona Amatika vegan d'halloween
Biscuit chocolat, mousse à l’Amatika 46 % et glaçage chocolat noir brillant
Un gâteau entièrement végétal, très gourmand, composé d’un biscuit moelleux au cacao, d’une mousse légère et crémeuse au chocolat Valrhona Amatika 46 %, puis d’un glaçage au chocolat noir brillant.
La mousse est réalisée avec de la Flora Professional Plant 31 %,
Pour un gâteau de 20 cm — environ 8 à 10 parts
Préparation : environ 1 h 30 Cuisson : 20 à 25 min Repos : minimum 6 heures, idéalement une nuit.
Biscuit au chocolat vegan
Ingrédients
160 g de farine
25 g de cacao non sucré
100 g de sucre
7 g de levure chimique
1 pincée de sel
180 ml de lait végétal
60 ml d’huile neutre
1 c. à café d’extrait de vanille
10 ml de vinaigre de cidre
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C.
Mélangez dans un saladier la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez le lait végétal, l’huile et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le vinaigre de cidre en dernier et mélangez rapidement.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques petites miettes.
Laissez complètement refroidir.
Mousse vegan à l’Amatika 46 %
L’Amatika est un chocolat végétal particulièrement doux et crémeux. Comme il contient moins de cacao qu’un chocolat noir classique, j’en utilise un peu plus afin que la mousse conserve une belle tenue une fois refroidie.
Ingrédients
320 g de Valrhona Amatika 46 %
500 g de Flora Professional Plant 31 %
35 à 40 g de beurre vegan
1 pincée de sel
un peu de vanille, facultatif
Il n’est normalement pas nécessaire d’ajouter du sucre : l’Amatika est déjà assez doux.
Préparation
Réservez 350 g de Flora bien froide au réfrigérateur.
Hachez ou faites légèrement fondre l’Amatika.
Faites chauffer les 150 g de Flora restants, sans les faire bouillir fortement.
Versez la crème chaude progressivement sur le chocolat en mélangeant depuis le centre jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.
Lorsque la ganache redescend aux alentours de 38 à 40 °C, incorporez le beurre vegan.
Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laissez ensuite la ganache redescendre vers 30 à 32 °C.
Pendant ce temps, fouettez les 350 g de Flora très froide.
Elle doit être bien montée mais encore souple et crémeuse. Il vaut mieux éviter de la monter trop ferme.
Incorporez environ un tiers de la Flora montée à la ganache pour la détendre.
Ajoutez ensuite délicatement le reste de la crème à l’aide d’une maryse.
Vous devez obtenir une mousse légère, homogène et aérienne.
Montage
Placez le biscuit refroidi dans un cercle de 20 cm.
Pour obtenir des bords bien nets, vous pouvez placer une bande de rhodoïd contre l’intérieur du cercle.
Si nécessaire, égalisez le biscuit afin de conserver une base d’environ 2 cm d’épaisseur.
Versez immédiatement la mousse à l’Amatika sur le biscuit.
Lissez délicatement la surface.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais je conseille vraiment de le laisser prendre toute une nuit.
Avant le glaçage, placez-le éventuellement 30 à 45 minutes au congélateur. Il sera beaucoup plus facile à glacer proprement.
Glaçage chocolat noir vegan brillant
Pour le glaçage, je préfère utiliser un chocolat noir vegan entre 60 et 70 % plutôt que l’Amatika.
Le contraste entre la mousse douce et crémeuse à l’intérieur et le chocolat noir du glaçage rend le gâteau beaucoup plus équilibré. 🍫
Ingrédients
150 g de chocolat noir vegan 60–70 %
120 g de Flora Professional Plant 31 %
20 g de beurre vegan
15 g de sirop de glucose
Préparation
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un récipient.
Faites chauffer ensemble la Flora et le sirop de glucose.
Versez progressivement le mélange chaud sur le chocolat.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache parfaitement homogène.
Ajoutez le beurre vegan et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Laissez-le légèrement refroidir avant de l’utiliser.
Glaçage du gâteau
Le gâteau doit être très froid.
Démoulez-le délicatement puis versez le glaçage au centre.
Étalez-le doucement vers les bords avec une petite spatule.
Pour retrouver l’aspect de mon gâteau Halloween, laissez quelques coulures de chocolat descendre naturellement le long des côtés.
Replacez ensuite le gâteau au réfrigérateur afin que le glaçage se raffermisse.
Décoration Halloween
Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination :
petits fantômes
citrouilles en pâte à sucre
chapeau de sorcière
copeaux de chocolat noir
petits décors en pâte d’amande ou pâte à sucre
Les petits sujets peuvent sont préparés plusieurs jours à l’avance.
Mes conseils
La Flora doit être très froide avant d’être montée.
Ne la fouettez pas excessivement : une crème trop ferme sera plus difficile à incorporer et vous risquez de perdre le côté aérien de la mousse.
Respectez la température de la ganache. Si elle est encore trop chaude lorsque vous ajoutez la crème montée, celle-ci risque de retomber.
Pour le glaçage, le sirop de glucose apporte de la souplesse et surtout cette jolie finition brillante.
Et surtout, ne servez pas le gâteau directement à la sortie du réfrigérateur. Sortez-le environ 15minutes avant la dégustation.
À la dégustation
On retrouve trois textures bien différentes :
un biscuit chocolat moelleux, une mousse douce et crémeuse à l’Amatika, et un glaçage au chocolat noir plus intense.
L’Amatika apporte le côté fondant et réconfortant tandis que le chocolat noir vient équilibrer l’ensemble.
Un gâteau généreusement chocolaté, festif et 100 % vegan.
Matériel
1 moule rond de 20 cm
1 cercle à pâtisserie de 20 cm
1 bande de rhodoïd adaptée au cercle
1 semelle ou plateau à gâteau
Pâte à sucre vegan pour réaliser les décorations
ou petits personnages/décorations déjà prêts
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