Flan Pâtissier Vegan

INGRÉDIENTS

Pâte brisée vegan :

• 250 g de farine

• 120 g de beurre végétal froid

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 60–80 ml d’eau très froide

  
  

Appareil à flan :

• 1 L de lait végétal vanille (soja vanille = le meilleur pour la prise)

• 200 ml de crème fraîche végétale (épaisse si possible)

• 80 g de beurre végétal

• 100–120 g de sucre (selon ton goût)

• 80 g de fécule de maïs

• 40 g de farine

• 2 g d’agar-agar (≈ 1 c. à café rase)

• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

• 1 gousse de vanille 

• 1 pincée de curcuma (juste pour la couleur)

  
  

PRÉPARATION

Pâte brisée vegan

1. Mélange farine + sucre + sel.

2. Ajoute le beurre végétal froid en petits cubes.

3. Sable du bout des doigts ou au robot.

4. Ajoute l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.

5. Forme une boule, filme, et laisse reposer 30 min au frigo.

6. Étale et fonce un moule de 22–24 cm (bord assez haut).

7. Pique le fond et cuisson à blanc 10–12 min à 180°C.

   
   

Appareil à flan (méthode réussie à 100%)

1. Dans une casserole :lait vanillé + crème végétale + beurre + sucre + gousse fendue.Chauffe jusqu’aux premiers frémissements.

2. À part :mélange fécule + farine + un peu de lait froid → pâte lisse.

3. Quand le lait chauffe AJOUTE l’agar-agar → fais bouillir 1 minute.⚠️ Indispensable pour activer l’agar-agar.

4. Baisse un peu le feu et ajoute le mélange fécule/farine.

5. Fouette sans s’arrêter pendant 2–3 minutes.→ La crème épaissit beaucoup.

6. Retire du feu, enlève la gousse.

   
   

Montage & cuisson

1. Verse l’appareil immédiatement dans la pâte brisée précuite.

2. Lisse la surface.

3. Fais cuire 40–45 min à 180°C.

4. Le flan doit :✧ dorer légèrement✧ trembler encore au centre(c’est normal, il va se figer au froid)

   
   

Finition

• Laisse refroidir complètement à température ambiante.

• Mets au frigo au moins 4 h, idéalement une nuit.

Résultat :Ultra crémeux, Bien pris unr Vraie texture de flan pâtissier✨ Base brisée croustillante, 100% vegan et délicieux

 Finition (avec gelée brillante)

Une fois le flan complètement refroidi et bien pris :

1. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de gelée d’abricot ou de gelée d’orange.(Tu peux ajouter 1 c. à café d’eau pour la rendre plus fluide sans la liquéfier.)

2. Mélange jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante.

3. Badigeonne la surface du flan au pinceau, délicatement.➜ Ça crée une couche brillante, protège le flan et donne un visuel pro-pâtisserie.

4. Laisse figer 10 à 15 minutes avant de servir ou remettre au froid.